Food Mycology A Multifaceted Approach to Fungi and Food

يتناول كتاب Food Mycology: A Multifaceted Approach to Fungi and Food العديد من الموضوعات المهمة في مجال الفطريات والأغذية. يهدف الكتاب إلى توفير فهم شامل للفطريات والأغذية، بما في ذلك تأثير الفطريات على الأغذية، والتحكم في نمو الفطريات في الأغذية، والسموم الفطرية، والخصائص الغذائية للفطريات. يتكون الكتاب من 15 فصلاً، حيث يبدأ بشرح مقدمة عن علم الفطريات والأغذية. يشرح الفصل الثاني أنواع الفطريات المختلفة التي تؤثر على الأغذية، بما في ذلك أنواع الفطريات المسببة للتسمم. يستكشف الفصل الثالث التحكم في نمو الفطريات في الأغذية، بما في ذلك التحكم في درجة حرارة التخزين والرطوبة. يتناول بقية فصول الكتاب موضوعات مثل السموم الفطرية والتحليل الكيميائي للفطريات والخصائص الغذائية للفطريات. يناقش الكتاب أيضًا استخدام الفطريات في الصناعات الغذائية، بما في ذلك إنتاج الجبن والخبز. بشكل عام، يعد كتاب Food Mycology: A Multifaceted Approach to Fungi and Food مصدرًا قيمًا للمهتمين بالفطريات والأغذية، سواء كانوا طلابًا أو باحثين أو مهندسين في صناعة الأغذية.